เว็บไซต์รวมสูตรอาหารไทย วิธีการทำอาหารไทย
น้ำพริกแคบหมู เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะค่อนข้างแห้ง ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกหนุ่มหรือพริกดิบ บ้างใส่พริกขี้หนูด้วยแล้วแต่ชอบ บ้างนิยมนำกระเทียมย่างไฟก่อนนำมาปรุง รับประทานคู่กับผักสดหรือผักลวก ส่วนผสม 1. แคบหมู
น้ำพริกขิง เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกขี้หนูสด และพริกหนุ่ม บ้างใช้เฉพาะพริกหนุ่ม แล้วแต่ชอบ ส่วนผสม 1. พริกหนุ่มย่างไฟ
เป็นน้ำพริกชนิดหนึ่ง มีส่วนผสมหลักคือ กะปิ และแมงดาตัวผู้ ปิ้งพอหอม โขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู มะเขือแจ้ (มะเขือขื่น) มีรสเค็ม
นิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน โดยนำพริกหนุ่มเผา กระเทียมเผา โขลกรวมกับกะปิเผา ปรุงรสเผ็ด เค็ม รับประทานกับผักสด ผักนึ่ง และไข่ต้ม ส่วนผสม
ตำมะเขือยาว หรือ ตำบ่ะเขือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะเขือย่างไฟ แกะเปลือกออกแล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง
ตำขนุนหรือตำบ่าหนุน เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุง เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด
เป็นอาหารปิ้งย่างของชาวเหนือ ใช้เนื้อวัว เนื้อหมู ตับวัวหรือตับหมูเท่านั้น นำมาหั่นหรือแล่เป็นชิ้นใหญ่ หมักกับเครื่องปรุงรส นำไปปิ้งหรือย่าง เสียบเนื้อสัตว์ที่หมักไว้เรียงกันหลายชิ้น ปิ้งจนสุกรับประทานกับน้ำพริกต่าง ๆ
สำรับอาหารชาวเหนือ จัดแคบหมูเป็นเครื่องเคียงอาหารพวกเครื่องจิ้มและยำ มีรสชาติเค็ม มัน ทำจากหนังหมูปนมันเคล้ากับเกลือ ผึ่งแดด แล้วนำไปเคี่ยวกับน้ำมันจนเหลือง พอหนังพองขึ้นก็ตักออก นำไปรับประทานกับอาหารต่าง ๆ
มีลักษณะเหมือนลาบ รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งและผักสด เช่น ใบบัวบก ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว คั่วตับหมูมีส่วนประกอบของเครื่องน้ำพริกแกงและใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี
ข้าวซอยไก่ เป็นอาหารจานเดียวของภาคเหนือ ข้าวซอยต้นตำรับของภาคเหนือ จะใช้เส้นทำจากแป้งที่ได้จากการนำข้าวมาทำให้เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น ๆ จึงเรียกว่า ข้าวซอย ปัจจุบันนี้ได้ดัดแปลงใช้เส้นบะหมี่แทนเส้นข้าวซอย
เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ มักขายคู่กับขนมจีนน้ำเงี้ยว มีส่วนผสมของข้าวสุกเคล้ากับน้ำเลือดหมู เกลือและหมูสับ จากนั้นนำไปห่อใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยม มัดด้วยเชือกแล้วนำไปนึ่งจนสุก ก่อนรับประทานโรยกระเทียมเจียว หอมซอย มะนาวและพริกทอด ส่วนผสม
เป็นอาหารจานเดียวประเภทหนึ่งของภาคเหนือ น้ำแกงมีมันลอยหน้าสีแดงข้นจากหมูสับ ซี่โครงหมูสับและเลือดหมู ปรุงรสเค็มเล็กน้อย สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ดอกงิ้ว ซึ่งเป็นดอกนุ่มที่ตากแห้งมีกลิ่นหอม เวลารับประทานตักน้ำเงี้ยวราดบนเส้นขนมจีน โรยด้วยต้นหอมซอย ผักชีซอย
แกงโฮะ คำว่า โฮะ แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆ อย่างรวมกัน โดยอาจมีการปรุงรสตามใจชอบ
แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว
เป็นแกงที่ประกอบไปด้วยเนื้อหมู เครื่องในหมู ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า เพื่อดับกลิ่นคาว ส่วนผสม 1. เครื่องในหมู 300
แกงอ่อม เป็นแกงที่มีน้ำน้อย ใช้เนื้อสัตว์เป็นหลักไม่ใส่ผัก มีส่วนประกอบของน้ำพริกแกงอ่อมผัดกับน้ำมันพืช ใส่เนื้อไก่ลงผัด ปรุงรสเค็ม มัน แต่งกลิ่นด้วยใบมะกรูด ข่าอ่อนและหอมเผา ส่วนผสม
เป็นแกงที่มีลักษณะน้ำแกงใส มีรสเค็มนำ มีส่วนประกอบของเห็ด หน่อไม้ ชะอม ต้มกับน้ำพริกแกง ส่วนผสม 1. น้ำใบย่านางคั้น 1
กระด้าง หมายถึง แข็ง แกงกระด้างของภาคเหนือ จึงหมายถึง การแกงที่มีน้ำแกงแข็งตัว แกงหมูกระด้างทำจากขาหมูพะโล้ ต้มกับน้ำพริกแกง มีส่วนประกอบของพริกแห้งเม็ดใหญ่ ขิง
เป็นแกงชนิดหนึ่งที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ เนื้อสัตว์ที่ใช้ ได้แก่ เนื้อปลาช่อน เครื่องน้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกแห้ง หอม และกะปิ ส่วนผสม มะรุม
ผักกูดน้ำ เป็นผักพื้นบ้านของไทยภาคเหนือและอีสาน ส่วนใหญ่กินยอดและใบอ่อน โดยนำไปต้มหรือลวกหรือต้มราดกะทิ รับประทานกับน้ำพริก ผักกูดน้ำมีรสจืดอมหวาน นำมาทำเป็นอาหารได้หลายชนิดทั้งแกงจืด แกงส้ม ถ้าเป็นแกงจืดนิยมใส่เนื้อหมู เนื้อไก่